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Learner Reviews & Feedback for Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! by Pontificia Universidad Católica de Chile

4.9
stars
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About the Course

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

Top reviews

EC

May 2, 2021

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

RC

Jul 6, 2022

Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.

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1 - 14 of 14 Reviews for Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

By MIRIANDELROCIO P C

May 4, 2021

By Paulina S

May 26, 2021

By Michał P K

Jun 3, 2021

By Angélica P A Q

Nov 8, 2021

By Evelyn G C

May 3, 2021

By Chef C L d d N

Sep 20, 2021

By Sergio V S

May 11, 2021

By Jes�s B

May 12, 2021

By ERICK R T V

Feb 7, 2022

By Gabriel T

May 11, 2021

By Mariluz M O

Mar 15, 2022

By SIMEONA M F

Feb 27, 2022

By Rodrigo L

Jul 7, 2022

By Christian A G B

Sep 13, 2022